蔬菜和水果具有很好的保健和防病功效。近期，韩国岭南大学研究小组在《营养素》杂志发表的一项纵向研究表明，蔬果中富含的植物化学物质，可明显降低胃炎和胃溃疡等胃病风险。
研究人员从韩国基因组和流行病学研究社区队列中，筛选出7377名40~69岁的研究对象，并使用半定量食物频率问卷收集了他们的饮食信息，由此计算出植物化学指数PI。该指数大意是指蔬果提供的能量占每日总能量摄入的比值。在进行了平均9.5年的追踪观察后，研究人员发现，与PI最低组相比，得分最高组的胃炎和胃溃疡患病风险显著降低了22%，且两者呈线性关系，即胃炎和胃溃疡风险可随植物化学物质摄入量的增加而降低。
此前日本的一项研究也发现，与每周食用浅色蔬菜≤3次的人相比，每周食用浅色蔬菜≥4次的人慢性萎缩性胃炎患病率更低;另一项委内瑞拉的研究显示，与每周食用水果≥14次的人相比，每周食用水果lt;7次的人慢性萎缩性胃炎患病率更高。
研究人员表示，蔬果对胃溃疡和胃炎的潜在好处，可能是由于植物化学物质具有一定的抗氧化和抗炎特性。日常饮食中增加蔬果摄入量，将有助于预防胃肠道疾病。